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山藥又稱薯蕷、薯藥、長薯，為薯蕷科多年生纏繞草本植物的塊莖。而山藥中又以淮 （懷）山藥為最，是公布的食藥兩用蔬菜，是一種具有高營養(yǎng)價值的健康食品?；瓷剿幨且环N保健蔬菜，又名淮參、薯蕷，外國人稱其為人參，為薯科多年生植物薯蕷的地下根莖。
山藥含水分75%左右，碳水化合物14.4%～19.9%、蛋白質1.5%～2.2%、脂肪0.1%～0.2%，碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質是由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。山藥中含多種酶，尤其是淀粉酶含量較高?，F代研究認為：山藥除了蔬菜中的一般營養(yǎng)外，還含有豐富的保健因子，如山藥素、尿囊素、皂甙、膽堿及16種人體必需的氨基酸和礦物質。
山藥營養(yǎng)價值很高，它含有人體需要的多種氨基酸、維生素C和黏液質，對人體有很好的滋養(yǎng)補益強壯作用。所含的淀粉酶可幫助消化，增進食欲。
山藥口味甘甜，性質滋潤平和。中醫(yī)認為它能補益脾胃、生津益肺、補腎固精。對于平素脾胃虛弱、肺脾不足或脾腎兩虛的體質虛弱以及病后脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數等非常適宜。
本品補益脾、肺、腎三臟，補而不燥，潤而不膩，既能益氣，又可益陰生津，常食久食，不僅不傷脾胃，還能增強消化功能，對身體健康極為有利。
據現代藥理研究表明，山藥對實驗性動物糖尿病有預防作用，并有降血糖作用；有誘生干擾素，增加機體免疫功能，改善冠狀動脈和微循環(huán)的血流等作用，并能祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘。
它還為病后康復食補佳品。山藥含脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，阻止動脈過早發(fā)生硬化；可增加人體Ｔ淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以 “常服山藥延年益壽”的說法是科學的。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性；此外，山藥還有很好的減肥健美功用。
